Comment faire frire un steak cru
Faire frire un steak est un travail technique. Ce n'est qu'en maîtrisant la bonne méthode que vous pourrez cuisiner un délicieux steak croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour présenter en détail comment faire frire un steak cru et fournir une référence de données structurées.
1. Préparation avant de frire le steak
1.Choisissez un steak: Un steak de bonne qualité est la clé du succès. Il est recommandé de choisir un steak d'une épaisseur de 2-3 cm. S'il est trop fin, il frira facilement, et s'il est trop épais, il ne sera pas bien cuit.
2.Décongeler un steak: S'il s'agit d'un steak congelé, il doit être décongelé au réfrigérateur 12 à 24 heures à l'avance pour éviter la croissance bactérienne causée par la décongélation à température ambiante.
3.assaisonnement: 30 minutes avant de faire frire le steak, sortez-le du réfrigérateur, utilisez du papier absorbant pour égoutter l'humidité de la surface et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
| Morceaux de steak | Cuisson recommandée | Temps de friture (par côté) |
|---|---|---|
| filet | moyennement rare | 2-3 minutes |
| Surlonge | moyennement rare | 3-4 minutes |
| faux-filet | moyennement rare | 3-4 minutes |
| Os en T | moyennement rare | 4-5 minutes |
2. Étapes pour faire frire un steak
1.fondue: Utilisez une marmite en fonte ou une marmite en acier inoxydable, faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce que la marmite fume et versez une petite quantité d'huile à point de fumée élevé (comme l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin).
2.Frit: Mettez le steak dans la poêle sans le bouger et faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme à la surface. Ajustez le temps en fonction de l'épaisseur du steak et des besoins de cuisson.
3.Retourner: Après avoir fait frire un côté, retournez-le et poursuivez la friture. Ajoutez du beurre, de l'ail et du romarin lors de la friture du deuxième côté pour rehausser la saveur.
4.Laisser reposer: Le steak frit doit reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au jus de viande de se redistribuer et éviter les pertes lors de la découpe.
| cuisson | température à cœur | toucher |
|---|---|---|
| moyennement rare | 52-55°C | Doux et élastique |
| moyennement rare | 57-60°C | légère résistance |
| moyennement rare | 63-68°C | Plus dur |
| Bravo | Au dessus de 71°C | très dur |
3. Questions fréquemment posées
1.Pourquoi mon steak est-il trop cuit ?
Raisons possibles : La poêle n'est pas assez chaude, le temps de friture est trop long, le steak est trop fin. Il est recommandé d'utiliser un steak de coupe épaisse et de contrôler le temps et la chaleur.
2.Le steak à frire doit-il être mariné ?
Un bon steak ne nécessite que du sel et du poivre noir, le faire trop mariner masquera la saveur du bœuf lui-même.
3.Comment juger de la cuisson d’un steak ?
Cela peut être déterminé au toucher ou à l’aide d’un thermomètre. Lorsque le pouce et l'index sont légèrement touchés, la douceur de la gueule du tigre est équivalente à moyennement rare, lorsqu'elle est légèrement touchée avec le majeur, la douceur de la gueule du tigre est égale à moyennement rare, et ainsi de suite.
4. Conseils
1. Lorsque vous faites frire le steak, ne le retournez pas fréquemment. Tournez-le seulement une fois de chaque côté.
2. Après la friture, saupoudrez d'un peu de sel marin pour rehausser la saveur.
3. C'est meilleur avec une sauce au vin rouge ou au poivre noir.
Avec les étapes et techniques ci-dessus, je pense que vous pouvez facilement cuisiner à la maison de délicieux steaks de qualité restaurant !
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